食品添加剂与调味品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 大豆低聚糖 海带精粉 羧甲基纤维素 调味品 冰淇淋 烟熏香味料 稳定剂 抗氧化活性 辣味物质
• 年，卷（期）: spwzb_1998,（3）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS

摘要

【正】 海鲜风味酱油的研制-福寿螺的开 发利用研究之二 以福寿螺为原料,预处理后煮熟、捣烂,加酶制剂水解,制备螺肉水解波。以鲜 花生粕为原料,制曲,固态无盐发酵法生产酱油。在浸出过程中添加不同量的螺肉水解液,再与不同量香辛料液调香,选出最佳配合比例和用量。如螺肉:花生粕配比为1:3最合适,调香用香辛液量为酱油量的1/20最佳。[期刊,中]/黄发新...//中国调味品,1997(11),12(王莉)