γ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响

• 作者: 包劲松 吴殿星 周建华 夏英武 舒庆尧
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: γ辐照 蒸煮和食用品质 淀粉粘度 水稻
• 年，卷（期）: 1998,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 327-331
• 页数: 5页
• 分类号: S5
• 字数: 2098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.1998.06.002

摘要

本文研究了60Coγ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响.结果表明:在2～12kGy范围内,辐照使低和中等直链淀粉含量的早籼稻浙辐504和早粳稻T2的直链淀粉含量降低,而对高直链淀粉含量的早籼稻浙辐802的直链淀粉含量没有明显影响.辐照使3个品种的胶稠度增大,淀粉粘度谱的最高粘度、热浆粘度、冷胶粘度明显下降.用碱消法测定时,3个品种的糊化温度没有明显变化,而用粘度速测仪测定时,糊化温度随辐照剂量的增加而升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴殿星	浙江大学原子核农业科学研究所	122	2038	23.0	39.0
2	包劲松	浙江大学原子核农业科学研究所	58	1466	22.0	36.0
3	舒庆尧	浙江大学原子核农业科学研究所	126	3373	34.0	50.0
4	夏英武	浙江大学原子核农业科学研究所	97	3682	34.0	55.0
5	周建华	浙江大学原子核农业科学研究所	14	227	8.0	14.0