热带水果鲜香果脯的研制

• 作者: 敖宁建 赖巧云
• 来源期刊: 热带作物科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热带水果 鲜香果脯 果脯 加工
• 年，卷（期）: 1998,（5）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41

摘要

热带水果，如芒果，香蕉，菠萝等素以其香甜可口，风味独特，营养丰富而受人黎赞，以传统工艺生产的热带水果果脯密饯，则使原果风味和营养成份受到很大破坏。本文介绍了将热带水果加工成风味和营养具佳的鲜香果脯加工新工艺，并对影响产品品质的甜度，饱满度，风味，褐变及杀力控制等因素进行详细讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖宁建		4	11	2.0	3.0
2	赖巧云		1	0	0.0	0.0