淘米总需“看着办”

• 作者: 季凉
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 农药残留 大米 B族维生素 霉菌毒素 半纤维素 有害因素 无机盐 吸湿性 产生危害 致癌因素
• 年，卷（期）: 1998,（6）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

大米是现代人的主粮，它含有丰富的营养，为人体提供大量的维生素、蛋白质和糖类等物质。由于大米在生产、加工、运输和储藏过程中难免不受这样那样有害因素的影响，所以，在食用前应进行合理淘洗，使其既能尽量保持营养，又不对健康产生危害。而要做到这一点，首先要观看大米的色泽状况，然后再分别对待。一般米的淘洗所谓“一般米”，是指精、糙适中，无杂质，无霉变的普通大米。这种米在加工时，由于表层物质没有被大量碾除，保存了米粒外层较多的纤维素、半纤维素。B族维生素和无机盐等。为使这部分营养不被流失，应迅速漂洗，滤尽粉尘即可。轻度霉变米淘洗米体具有吸湿性，极易被水份浸润，受湿之后，又极易发霉。霉变米被食用，不仅易使人中