皮蛋浸剂配制及其加工技术

• 作者: 饶先华
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 浸剂配制 加工技术
• 年，卷（期）: xksh_1998,（4）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.46

摘要

<正> (一)常用原料及质量要求。(1)生石灰。学名氧化钙,与水结合变成氢氧化钙即熟石灰。加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰,掺有红色、兰色杂质的不宜选用。应选刚出窑的,随购随用,一时用不完的,放在干燥处密封保存。(2)纯碱。即泡发面合