发酵乳品面面观

• 作者: 林凌
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 1998,（10）
• 所属期刊栏目: 本刊专稿
• 页码范围: 4
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

不少人以为,细菌对人体必然有害.其实,细菌不仅可以致病,危害人体健康,同时,有的细菌对人体健康十分有益.人们喝的酸奶,就是一种细菌发酵食品,其中含有大量活的乳酸菌. 正常情况下,人体肠道内存在400～500种细菌,总数约达10万亿个.其中对人体有益的益生菌占绝对优势,如能够产生乳酸的乳酸菌类--双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜乳链球菌等.利用这些益生菌,通过对牛奶的发酵就可制成对人体具有保健作用的发酵乳品.