家庭餐桌

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 操作要点 黄豆芽 家庭 淀粉 味精 水发海参 芹菜 酱油 辣椒 蒜苗
• 年，卷（期）: 1998,（9）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

家常海参成菜色泽金红，紧法亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。原料水发海参600克精盐3克猪肥瘦肉120克酱油10克豆瓣60克黄酒10克青蒜苗50克味精1．5克黄豆芽250克鲜场750克化猪油125克麻油10克淀粉25克生姜10克烹制方法1．选用涨发好的海参用清水洗净。片成长7厘米，宽2厘米，厚0．5厘米的大片子。放入掺有500克鲜汤的锅内，煮沸起锅，盛装入碗内。猪肉剁细放火锅内炒散好，熟透起锅装在碗内。青蒜苗切成粗颗粒，黄豆芽掐去根和瓣，豆瓣剁细，姜切碎。2．锅内放入10克化猪油烧热，放入黄豆芽，加盐1克，炒熟透，起锅入盘内。3．锅内继续放入化猪油100克，加入豆瓣和碎姜，炒出红色