平菇风味芝麻酱制作新技术

• 作者: 王建兵
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 芝麻酱 千克 大豆 下脚料 甜酒酿 柠檬酸 制作 风味 红辣椒
• 年，卷（期）: 1998,（6）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.2

摘要

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品,因色泽酱红且有光泽、味美辣甜具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。现将制作技术介绍如下:一、原料配方。平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20千克,大豆25千克,红辣椒5千克,芝麻3千克,甜酒酿汁8千克,香油1千克,面粉15千克,鲜酱油4千克,砂糖2.5千克,食盐4千克,苯酸钠100克,柠檬酸200克。二、抽提菇汁。选用无病虫害的平菇脚、碎菇、次菇,除去杂质洗干净,将其破碎成细条,放在锅中煮沸30分钟,使菇汁充分溶水,加入少量食盐,即为平菇菇汗抽提液。三、制作酱曲。先把大豆洗净,去杂,浸在冷水中(夏季浸

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1	王建兵		4	0	0.0	0.0