冬瓜蜜饯加工法

• 作者: 张世 谢罡 闻知
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 制作方法 石灰乳 工艺流程 原料选择 蜜饯 三次糖煮 加工技术 白糖 成型
• 年，卷（期）: 1998,（10）
• 页码范围: 21-21
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.4

摘要

冬瓜蜜饯的制作方法是:一、原料选择:挑选充分成熟无病无烂的冬瓜原料。二、工艺流程:原料→去皮→切块→石灰乳淹渍→浸漂→糖渍→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→成品。三、加工技术:1.切块成型:先将冬瓜削去外皮,挖去瓜心,再按以下规格根据需要成型:(1)白糖冬瓜条密饯:长4-5厘米,宽厚为1-1.5厘米;(2)白糖冬瓜圆密饯:切成直径3-4厘米,厚1厘米的圆片;(3)大冬瓜密饯:长8-10厘米,厚3-4厘米,宽6-8厘米。