烹饪中的花拼艺术

• 作者: 狄华
• 来源期刊: 中国产业
• 学科: 工学
• 关键词: 艺术品 烹饪 鲜花 排放 结合起来 色彩 写实派 加工处理 食用 成形便
• 年，卷（期）: zgcjb_1998,（2）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

如果说,看戏可以不看开锣戏,那么请人吃饭,头道菜却是筵席中的"点睛之笔",轻视不得。这道放在"首位"的菜,人们把它叫做"花拼",俗称冷盘。就是经过加工处理后的冷荤菜。作为"花拼"材料的冷荤菜,具有久放不失色采,凉吃不变其味,熟后成形便于切、削、割、剜进行多种加工等优点,因此"花拼"习惯被作为可以食用的艺术品排放在筵席上。它把吃与看巧妙地结合起来,是烹饪艺术中一朵独具魅力的鲜花。