禽蛋深加工技术

• 作者: 邢建峡
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 无铅松花蛋 鸭蛋 禽蛋 深加工技术 氨基酸 菜篮子 附加值 蛋白质 维生素 食用碱
• 年，卷（期）: 1998,（7）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: TS253

摘要

随着养殖业的发展,搞好禽蛋加工,不仅能丰富城市的菜篮子,而且能提高蛋品附加值,为加工者带来可观的收入。蛋类产品不易久存,对其进行深加工显得十分必要。特别是鸭蛋,直接食用较其加工后食用,无论是口味还是营养,效果相差甚大。把鸭蛋制成无铅松花蛋和咸鸭蛋,不仅具有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素及微量元素,而且色泽晶亮、回味悠长、易保存。不失为餐桌上的一道精美的菜肴,适合农村养殖户及个体户加工。