低钠保健皮蛋加工技术研究

• 作者: 唐启友 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低钠保健松花蛋 传统加工法 氢氧化钾法
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 23-27
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.02.007

摘要

在传统加工方法的基础上,利用KOH代替NaOH,并用KCl部分代替NaCl,加工低钠保健松花蛋,钠含量由465.8mg/100g降至287.6mg/100g,降幅为38.27%.本课题初步摸清了低钠无铅松花蛋的工艺要点,并测试了蛋中Na+、K+、Cu2+、Zn2+和碱浓度的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	唐启友	湖南农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0