耐贮藏肉制品--"中华香肠"加工工艺的研究

• 作者: 乔晓玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 中华香肠 加工工艺 耐贮藏肉制品
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-19
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.02.005

摘要

介绍了"中华香肠"的研制方案,总结了工艺过程中通过关键点的控制,加工出耐贮藏制品.并结合"障碍技术"的应用,更延长了产品的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0