食品风味与酶

• 作者: 刘毅 宁正祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 风味 酶
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.05.009

摘要

介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程,用于消除食品异味的酶,用来生产风味物质的酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品工程系	267	4523	38.0	52.0
2	刘毅	华南理工大学食品工程系	16	208	10.0	14.0