黄原胶与其它食品胶协同增效作用及其耐盐稳定性的研究

• 作者: 叶林 彭志英 徐建祥 李少霞 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 耐盐性 协同增效 食品胶
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-14
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.02.003

摘要

以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶2种或3种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性.研究结果表明:黄原胶与羟丙基淀粉、CMC-Na复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	徐建祥	华南理工大学食品与生物工程学院	16	308	9.0	16.0
4	李少霞	华南理工大学食品与生物工程学院	6	79	4.0	6.0
5	叶林	华南理工大学食品与生物工程学院	6	92	4.0	6.0