几丁聚糖营养羊肉肠的研制

• 作者: 刘毅 南庆贤 范志红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 几丁聚糖 灌肠 羊肉 膳食纤维 强化食品
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.03.006

摘要

几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有低脂肪、低热能的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院	1566	554	11.0	17.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	刘毅	中国农业大学食品学院	75	691	15.0	23.0