家庭餐桌

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 制作方法 家庭 油辣椒 山药粥 大米粥 豆瓣 牛肉 用料 味精 猪肉糜
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

家常牛肉面用料：面条500克、牛肉250克、精盐30克、姜12克、水发笋60克、豆瓣40克、料酒5克、熟菜油75克、味精5克、葱花25克、红油辣椒80克、鲜奶125克。制作方法：1．牛肉洗净，切成1厘米大的颗粒，加料酒；笋用沸水氽一下，切成0．5厘米的颗粒；豆瓣用少量菜油烹一下，至油红味香时去掉豆瓣渣，取豆瓣油待用。锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热下牛肉炒，至断生时加姜、豆瓣油续炒。至牛肉上色酥香时放入笋、精盐、味精，起锅制成面卤待用。2．将酱油、味精、葱花、红油辣椒、鲜汤分放于各个碗内作定底味。3．锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞于定好底味的碗内，上面再舀入面卤即成。八宝饭用料：糯米