乳糖水解过程低聚半乳糖的形成及机制

• 作者: 南庆贤 韦薇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶 水解作用 转化反应
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 功能食品基料
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.02.016

摘要

介绍双歧杆菌生长因子--低聚半乳糖对机体的生理功能,综述了β-半乳糖苷酶水解乳糖的作用机理及不同来源的β-半乳糖苷酶形成的转化产物,列出乳糖酶水解的四种模式,并阐述低聚半乳糖的研究现状和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	韦薇	中国农业大学食品学院	5	48	4.0	5.0