红曲色素及其在肉制品中的应用

• 作者: 刘毅 宁正祥
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 性质 改性
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 5180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.01.012

摘要

对红曲色素的性质、生产方法及工艺改进、在肉制品中的应用以及改性等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品工程系	267	4523	38.0	52.0
2	刘毅	华南理工大学食品工程系	16	208	10.0	14.0