茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果

• 作者: 姜绍通 庞思平 潘丽军 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 茶多酚 乳化 猪油 抗氧化
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.1999.05.003

摘要

抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用.对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学食品工程系	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学食品工程系	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学食品工程系	80	935	16.0	25.0
4	庞思平	合肥工业大学食品工程系	1	60	1.0	1.0