红曲霉有效生理活性物质的研究现状与进展

• 作者: 王正祥 马美荣
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 医学
• 关键词: 红曲霉 生理活性物质 营养价值
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3

摘要

<正> 红曲在我国应用相当广泛,除直接用于烹饪外,亦可用于红腐乳的生产,还可用于红酒的酿造。红曲霉作为红曲中的主要菌类,以其能产生大量天然红色素而著称。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。红曲霉的药用价值虽然在《本草纲目》、《兽医本草》和《天工开物》中早有记载,作为改善血液循环的保健食品在我

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正祥	无锡轻工大学工业微生物研究中心	12	177	7.0	12.0
2	马美荣	无锡轻工大学工业微生物研究中心	4	64	3.0	4.0