酸性花生乳饮料稳定性的研究

• 作者: 侯振建 岳春 赵玉巧
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 酸性花生乳 稳定剂 乳化剂 杀菌条件
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 字数: 1884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.1999.05.011

摘要

酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀.本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验.结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗糖酯=6:4),CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0.3%、0.1%和0.1%,可大大增加饮料的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春		63	308	9.0	13.0
2	赵玉巧		5	33	3.0	5.0
3	侯振建		19	121	7.0	10.0