啤酒禽的研制

• 作者: 喻长青 李建国 谢文锋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒禽 嫩化 抗氧化
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.03.009

摘要

本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.