裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析

• 作者: 宋海波 朱焰 王晓东
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 裱花蛋糕 卫生质量 消毒
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.1999.05.015

摘要

近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实"预防为主"的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施.