不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性及蛋白质含量的影响

• 作者: 孔保华 李威娜 耿欣 高兴华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 漂洗 保水性 蛋白质损失率
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.006

摘要

漂洗工艺是制作鱼糜制品过程中的一项特殊工艺要求.本试验采用三种漂洗方法,即清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗,研究不同漂洗条件对鲢鱼pH值、保水性和蛋白质含量的影响.结果表明,不同漂洗方法对鱼肉保水性和蛋白质含量影响均很大,采用二次清水漂洗和一次盐水漂洗,测得的产品保水性较高,而且蛋白质损失也较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	高兴华	东北农业大学食品学院	5	63	4.0	5.0
3	耿欣	东北农业大学食品学院	5	113	4.0	5.0
4	李威娜	东北农业大学食品学院	2	15	1.0	2.0