美拉德反应产物研究进展

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物 抗氧化性能 消除活性氧 抗诱变 多酚氧化酶 类黑精
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述,并对其作用机理进行了讨论.