现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响

• 作者: 董寅初
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西(欧)式肉制品 中国传统风味肉制品 现代肉类科技
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 3-6
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.001

摘要

本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题,阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点,并指出传统中式肉制品面临严峻挑战,只有运用现代科技手段不断强化自己,完成其现代化和工程化,才能在市场中占有一席之地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董寅初		6	58	4.0	6.0