酪朊酸钠磷酸化方法的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白钠 磷酸化方法
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性,提高其乳化性或起泡性.采用回归正交设计和快速登高法,找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为:酪蛋白钠浓度3％,三聚磷酸钠浓度0.7％,反应温度42℃,pH8.08,反应时间4.4h.其磷酸化水平为加入14个原子的磷/分子酪蛋白;以FO为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为:酪蛋白钠浓度3％,三聚磷酸钠浓度0.7％,反应温度33℃,pH8.4,反应时间2.2h.其磷酸化水平为加入10个原子的磷/分子酪蛋白.