果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

• 作者: 蒋志刚 陆毓明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果味牛奶 柠檬酸盐 酪蛋白
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.04.012

摘要

从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发,对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中,通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐,以提高牛乳中酪蛋白在酸性条件下的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋志刚		1	22	1.0	1.0
2	陆毓明		1	22	1.0	1.0