灯影兔肉的加工技术

• 作者: 王卫 郭晓强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉脯 工艺 产品特性 CCPs
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.03.010

摘要

在非重组型肉脯加工中,根据兔肉特性,对四川传统名产"灯影牛肉"加工方法进行改进,开发出片薄透影、香脆可口、清香味美、独具风格的"灯影兔肉".通过对其加工技术的研究,提出了保证产品质量的加工关键控制点(CCPs)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学轻化工系	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学轻化工系	64	1031	16.0	31.0