黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究

• 作者: 刘佳铭
• 来源期刊: 果树科学
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 黄色素 护色保鲜
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-37
• 页数: 8页
• 分类号: S6
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.1999.01.007

摘要

在乙醇:龙眼果皮＝100∶4(v/w)、70 ℃、100 min的最佳条件下,pH 4.52,λRmax＝370 nm,呈鲜黄色.龙眼黄色素(R)乙醇提取液的pH、光、热、离子、共存物对R的稳定性有不同的影响.综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3 min后,分别于室温、15、-10 ℃下贮藏10、30、60 d,龙眼的好果率为87 %、95 %、100 %,损耗率为14 %～0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳铭	漳州师范学院化学系	61	213	8.0	10.0