功能性食品基料--谷胱甘肽的研究进展

• 作者: 袁尔东 郑建仙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷胱甘肽 性质 生理功能 生产 应用
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 52-57
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.05.012

摘要

谷胱甘肽是机体内重要的活性物质,是许多酶反应的辅基,具有清除自由基、解毒等多种生理功能.本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手,详细论述了它的4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	袁尔东	华南理工大学食品与生物工程学院	54	578	12.0	22.0