纸菜生产工艺的研究Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化设计

• 作者: 吕峰 郑明锋 陈绍军
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 纸菜 脱水 VC损失率 菜泥含水率
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.1999.02.019

摘要

以蔬菜的营养成分VC的损失率及菜泥的含水率为试验指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,分别建立了菜泥的含水率及VC的损失率与脱水温度(θ)、脱水时间(t)及菜泥装盘厚度(d)之间的函数关系的数学模型.通过降维分析,给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图.采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数,即菜泥θ为70～75 ℃,t为2.5～3.0h,d为6.0～7.0 mm,成型时菜泥的最佳含水率为16%,VC的损失率为28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农业大学食品研究所	4	95	3.0	4.0
2	陈绍军	福建农业大学食品研究所	3	31	3.0	3.0
3	郑明锋	福建农业大学食品研究所	1	16	1.0	1.0