微生物在发酵肉制品中的应用

• 作者: 张勤 贺稚非
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 发酵 肉制品
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.008

摘要

概括了发酵微生物的种类和特征,详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勤	西南农业大学食品学院	1	34	1.0	1.0
2	贺稚非	西南农业大学食品学院	58	1371	20.0	36.0