加压对茶叶加工中酶活力影响的研究

• 作者: 严景华 严洁 李纯 滕德斌 顾谦
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 压力 酶 酶活力
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: S571|Q55
• 字数: 2965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.1999.02.009

摘要

本试验验采用调控大气压力的物理方法,研究了在红茶制作过程中加压与多酚氧化酶、α-淀粉酶、转化酶、蛋白水解酶活力强弱的关系.结果发现:加压能提高这四种酶活力,且在一定范围内随压力增加和加压时间延长,其活力均提高.同时,又研究了压力对多酚氧化酶(PPO)同工酶活力的影响.结果发现:PPO1、PPO2的活力有较小幅度的提高,PPO3基本没有变化,PPO4、PPO5、PPO6随加压时间延长,活力呈大幅度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严景华		10	101	4.0	10.0
2	李纯		15	92	6.0	9.0
3	顾谦		1	3	1.0	1.0
4	滕德斌		2	8	2.0	2.0
5	严洁		1	3	1.0	1.0