谈谈纯生啤酒

• 作者: 杜绿君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 啤酒厂 膜过滤 巴氏灭菌 高温瞬时灭菌 无菌灌装 鲜啤酒 过滤器 保质期 生物稳定性
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒免去了热处理,保持了啤酒的新鲜口味,以相同的酒基来说,质量比熟啤酒高出一筹。在日本和北美,这种啤酒已占50%以上,商标上注明"Cold Filtered"。在我国,几年前已有不少厂生产桶装纯生啤酒(非桶装鲜啤酒),而大批量连续生产瓶装纯生啤酒,则

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜绿君		18	29	3.0	5.0