平板状食品冻结时间的数值预测

• 作者: 关志强 戴午子 许媛媛 郭兆均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 有限差分 两相区 平板状食品 冻结
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.04.006

摘要

采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解.对凝固区(两相区)的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状食品的冻结过程进行计算机模拟来预测冻结时间,并通过实验来验证可靠度.结果表明,这种计算方法可以应用在实际生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关志强	湛江海洋大学水产学院	10	92	6.0	9.0
2	戴午子	湛江海洋大学水产学院	3	9	2.0	3.0
3	郭兆均	湛江海洋大学水产学院	1	6	1.0	1.0
4	许媛媛	湛江海洋大学水产学院	1	6	1.0	1.0