内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)

• 作者: 罗欣 黄明
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙激活蛋白酶 溶酶体组织蛋白酶 嫩化
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.02.003

摘要

本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶,即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶,并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学系	138	1874	23.0	39.0
2	黄明	山东农业大学食品科学系	6	193	6.0	6.0