谈谈双乙酰的控制

• 作者: 李生华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰含量 乳酸 乙醛缩合 转化机理 市场抽检 丙酮酸 生产过程 酵母 工艺要求 产品出厂
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰问题包含两个方面:一是在生产过程中,因双乙酰含量高,还原慢,迟迟达不到工艺要求。二是产品出厂后,在贮运、销售过程中,双乙酰含量大幅度上升,出现出厂检验合格,市场抽检不合格的现象。双乙酰的形成和转化机理已经研究得很透彻了。双乙酰可以由乙酰辅酶A与活性乙醛缩合而成,更重要的则是酵母在合成缬氨酸过程中的一种旁路产物:丙酮酸与活性乙醛缩

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李生华		1	0	0.0	0.0