啤酒中沉淀物成因研究

• 作者: 李兰生
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 沉淀物 非生物稳定性 蛋白质 定性定量 氨基酸
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.1999.06.011

摘要

啤酒包装后产生了沉淀物,通过水解蛋白质,测定水解后氨基酸含量来研究沉淀成因.对沉淀物及与其相关的物料进行了酸性水解,并用氨基酸分析仪对其进行了定性定量分析.对产生沉淀的其他可能因素进行了研究和探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰生		5	80	4.0	5.0