超滤对几种果蔬汁品质的影响

• 作者: 吴永娴 曾凡坤 胡秀芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 超滤 品质
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 分类号: TQ92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.02.008

摘要

探讨了2种孔径(50 KD、150 KD)的聚丙烯腈超滤膜对4种果蔬汁(甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁)品质的影响.结果表明:小分子的糖、酸、矿物质及维生素C的平均透过率超过90%,2种膜间无显著性差异;大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素E的平均透过率较低,2种膜间有显著性差异.超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南农业大学食品科学学院	39	634	14.0	24.0
2	吴永娴	西南农业大学食品科学学院	11	190	8.0	11.0
3	胡秀芳	西南农业大学食品科学学院	1	27	1.0	1.0