茉莉酮酸脂与高氧处理对冷藏水蜜桃的风味影响

• 作者: 吕昌文 李喜宏 程瑞平 郭郢 陈丽 齐灵
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水蜜桃 茉莉酮酸酯 异味物质 低氧 高氧 冷害 风味
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 137-141
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.1999.04.026

摘要

以水蜜桃品种为试材,设低O2,高O2,茉莉酮酸甲脂(MJ)以及MJ和高O2混合(Mix)4个处理,以空气(Air)处理作对照.处理后,放在2℃的条件下冷藏.采样测定冷藏后果肉组织内的次生代谢物质(异味物质).结果表明,与对照相比,高O2和Mix处理均有效抑制冷藏前、中期乙烯和CO2产生;低氧处理,使整个冷藏期乙烯和CO2的产生受抑;单独MJ处理,前期乙烯释放受抑,但加快了整个冷藏期CO2的释放;Mix 处理有效抑制了水蜜桃组织中乙醇、乙醛、乙酸的积累,桃的冷藏风味较好.预处理时间愈长,这种效果愈明显.单独MJ处理和低O2处理不能长期保持水蜜桃的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		22	313	8.0	17.0
2	陈丽		35	525	13.0	22.0
3	程瑞平		3	44	2.0	3.0
4	吕昌文		2	43	2.0	2.0
5	郭郢		1	40	1.0	1.0
6	齐灵		1	40	1.0	1.0