啤酒生产过程中澄清度控制的探讨

• 作者: 郑仁德
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清度 麦汁澄清 麦汁煮沸 主要表现 啤酒澄清 啤酒厂 生产过程 主要影响因素 麦芽品质 分析影响
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒澄清度是质量的一个重要指标,本文拟从酿造过程来分析影响澄清度的因素。一、麦汁澄清度麦汁澄清度不良的主要表现为:麦汁蛋白质含量多,沉淀物呈絮状悬浮而不成大块片状,沉淀速度慢,麦汁浊度高,光泽性差。其主要影响因素有:1.麦芽品质问题:麦芽品质是影响糖化蛋白分解的首要因素。发芽不良的麦芽在糖化时是很难改变其不良状态的。麦芽溶解不好(麦汁中70%氮来自于麦芽),麦芽焙焦温度偏低(仅79℃-81℃,其实应为82-85℃),均容易引起蛋白质混浊。另外,如麦芽中含有大量菌体,会增加麦汁和啤酒中的混浊物,影响其过滤性能。

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1	郑仁德		1	0	0.0	0.0