浅谈减少啤酒中白色异物的措施

• 作者: 蒋志祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒厂 发酵液 异物 预防措施 非生物稳定性 蛋白质 酒体 灌装机 白色物质 金属离子
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色片状的细小沉淀物,或杀菌处理后酒体仍清澈,但进入市场后,在不长的时间内即发生酒体雾状失光混浊现象。这些白色异物的来源及预防措施是什么呢?

作者信息

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1	蒋志祥		1	0	0.0	0.0