微波加热条件下的细菌死亡特性值研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波装置 嗜热脂肪芽孢杆菌 D值
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较.不仅揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律,为微波在食品工业中的灭菌应用提供了理论依据和方法,而且支持了微波灭菌几乎不存在非热效应的观点.