藕片的高温高湿干燥研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藕片 高温高湿 干燥
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

藕片的高温高湿干燥研究表明:采用高温高温干燥,藕片组织收缩小,干燥速度快,且能抑制氧化褐变.成品藕片颜色浅,透明度高,复水迅速,经2min复水后藕片口感脆嫩,藕香味浓.适宜的干燥条件为:预热3min,干燥温度90℃,相对湿度20％,前期干燥温度90℃,相对湿度60％,干燥20min,后期干燥温度50℃,相对湿度20％,干燥10min(风速均为2.2m/s).