酶-化学复合法制备醋酸酯淀粉

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸酯淀粉 淀粉酶 取代度(DS) 水解度(DE) 粘度(ηAPP)
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 语种: 中文

摘要

淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示:在30℃下经0.3％的酶处理60min后,在相同工艺中,产物的取代度比对照增加约40％,乙酰化剂利用率提高约30％;当水解度低于6.0％时,产品粘度在较宽的pH内表现出一定程度的增加.表明使用性能改善.这些效应对改进工艺条件和产物性能具有应用价值.