脂肪酶在鲭鱼鱼片脱脂中的应用研究

• 作者: 吴松刚 施巧琴 郑毅 黄建忠
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 扩展青霉 脂肪酶 鱼品加工 脱脂
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 86-89
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.1999.01.018

摘要

报道由扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生的脂肪酶制成的生物脱脂剂在中上层鱼鲭鱼鱼片加工的脱脂工序中应用,并摸索其最佳的使用条件.结果表明:该酶在鲭鱼鱼片的脱脂过程中,最佳的使用条件为最适脱脂温度28～33℃,最适脱脂pH 9.0～9.4,最适添加量20 u/ml;同时比较了酶法脱脂与碱法脱脂在半成品与成品质量上的差异以及该酶使用的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施巧琴	福建师范大学生物工程学院	71	1143	20.0	30.0
2	黄建忠	福建师范大学生物工程学院	125	695	15.0	20.0
3	吴松刚	福建师范大学生物工程学院	83	1082	20.0	28.0
4	郑毅	福建师范大学生物工程学院	58	603	15.0	22.0