简述啤酒色度的测定方法

• 作者: 李剑华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒色度 测定方法 分光光度计法 目视比色法 色度测定 比色计 啤酒质量 色度值 啤酒生产企业 酒样
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的色度是衡量啤酒质量的重要理化指标。目前,其测定方法很多,国内外常见的啤酒色度测定方法主要有:碘液目视比色法、EBC比色计法、分光光度计法和LASA比色计法。下面就各种啤酒色度测定方法的原理、仪器的结构特点和优缺点作一论述。一、常见的啤酒色度测定方法1)碘液目视比色法碘液目视比色法是啤酒色度测定的传统方法,该方法在色度专用测定仪器出现前,为啤酒生产企业所普遍采用。其原理是:将碘化钾和碘溶解在蒸馏水中,配制成一定色度的标准溶液,然后将待测酒样同其颜色比较,测得酒样相应的色度。该方法的缺陷在于:碘液的颜色与啤酒的颜色存在差异,色相之间的不同以及操作者对颜色的反应不一致,容易造成误

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李剑华		2	11	1.0	2.0