黄粉虫蛹水解蛋白发酵营养液的研制

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫蛹 水解 发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

对黄粉虫蛹蛋白的水解条件,水解液的发酵条件及发酵液的稳定性进行了研究.结果表明:水解的最佳条件为固液比5∶25,酶用量3.0％,酶解温度50℃,酶解时间5.5h,酶解pH值6.64;水解液的发酵条件为:接菌量4.0％,发酵温度41℃,发酵时间4.5h;发酵液中添加CNC－Na0.1％、黄原胶0.15％稳定性最佳.